Mein LieblingsKuchen ist Käse
und davon gibt es ganz unterschiedliche Varianten
Am liebsten mag ich den „New York Cheesecake“
aber den kann man oder frau nicht oft essen, der ist wuchtig:
New York Cheesecake
Boden:
1 Pkt. Hobbits von Brandt
60 g geschmolzene Butter
Butter zum Einstreichen der Springform
30 g Zucker
1 Prise Salz
Cheesecake (26 cm):
600 g Frischkäse Doppelrahmstufe 70%
500 g Sahne Quark 40 %
- 270 g Zucker
60 g Mehl
200 ml Sauerrahm
1 Stange Vanillemark
4 Eier
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
2. Die Springform mit der Butter einfetten.
3. Springform in Alufolie einwickeln, so dass kein Wasser in die Springform eintreten kann.
4. Kekse zerkleinern. Nun die Krümel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schale vermengen.
5. Der Krümelzucker-Mix kommt nun in die Springform. Mit einem Glasboden flachdrücken.
6. Nun kommt die Springform für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank. Dann für 15 Minuten in den Backofen, bis der Boden schön fest ist. Danach bitte komplett abkühlen lassen.
7. Frischkäse und Quark in eine große Schüssel geben. Nun mixt ihr den Frischkäse gut durch bis er fluffig ist. Ca. 3 Minuten.
8. In einer anderen Schüssel verrührt ihr nun mit einem Schneebesen den Zucker und das Mehl. Bei niedriger Stufe nun den Zucker-Mix nach und nach in die Schüssel mit dem Frischkäse geben. Mixe so lang bis alles gut vermengt ist. Ein paar Minuten sollten es schon sein.
9. Jetzt den Sauerrahm und die Vanille hinzugeben. Wieder gut durchmixen.
10. Nun ein Ei nach dem Anderen dazugeben. Achte drauf, dass du nicht zu lange mixt. Nur so dass die Eier gerade so mit dem Rest vermengt sind.
11. Jetzt bist du fast fertig. Den Wok bis zum oberen Rand in Alu Folie einwickeln. Jetzt kann die Frischkäsefüllung in die Springform gegossen werden. Die Springform kommt nun einen großen Wok.
12. Ganz vorsichtig nun das kochende Wasser bis die Springform zur Hälfte im Wasser steht. Das kochende Wasser bewirkt, dass der Cheesecake keine Risse bekommt.
13. Nun wird der Cheesecake für 80 Minuten gebacken (mittlere Schiene, Ober-/Unterhitze). Wenn er oben zu dunkel wird Temperatur auf 160 Grad reduzieren und mit Alufolie abdecken.
14. Nun bleibt der Cheesecake noch eine ganze Stunde bei halboffener Ofentür im Ofen.
15. Jetzt kannst du ihn rausnehmen, auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. Die Springform noch nicht lösen! Erst für ca. 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
16. Bevor du die Springform entfernst, gehe doch mit einem Messer nochmal am Rand entlang, damit er sich besser lösen kann. Wenn du nun Stücke schneiden möchtest: Halte das Messer unter heißes Wasser oder tauche es in heißes Wasser, dann schneide ein Stück ab. Bevor du ein neues Stück schneidest, wiederhol den Vorgang. So bekommt man gleichmäßige, glatte Schnitte ohne das Krümel vom vorherigen Stück auf das neue Stück gelangen.